廣西食堂托管-萬家歡佛山-食堂管理托管

費用控制要從主要費用控制、崗位職責控制、*控制方法等三個方面來進行把握。
1、主要費用控制包括固定費用控制、變動費用控制、生產(chǎn)設備管理、能源費用控制等四方面內(nèi)容。
固定費用控制。對廚務營運來講，固定費用控制主要是指對工具用具消耗、設備設施*、餐具用具壞損進行控制。在操作層面，導入維護*手冊、崗位訓練指導、具體賠償責任，食堂托管電話，以降低固定費用水平。
變動費用控制。對廚務營運來講，變動費用控制主要是指分解變動費用、制定降低措施、設計崗位責任。但是變動費用控制不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價，同時，要導入制度管理（維護*制度、能源節(jié)約制度）獎懲措施，將費用管理與獎勵懲罰相聯(lián)系。
設備設施管理。中國人的觀念是重錢而請物。物是固化的資金需要精心護理、如果設備設施投資*。廚務營運離不開設備設施，為使設備設施處于良好的運行狀態(tài)，應對設備設施進行理性的維護與*，這也是考核廚務管理內(nèi)容的重要指標。
能源費用控制。能源消耗費用包括水、點、氣、熱等能源內(nèi)容消耗。能源費用控制是指對能源是喲過的各個環(huán)節(jié)實施預算控制，即根據(jù)營業(yè)水平制定相應的能源消耗指標，并作為能源費用水平控制的依據(jù)，與實際能源消耗費用水平對比?？刂颇芎馁M用額度。
2、 崗位職責控制包括工作應有落實、責任應有主次、全員積*參與等三方面內(nèi)容。
（1）工作應有落實。廚務費用控制要達到標準的要求，每項費用控制工作都要落實到工作崗位，這時崗位責任控制的前提，只有這樣工作站、工作環(huán)節(jié)、工作崗位的費用控制才有責任人，費用管理與控制工作擦能得到落實。
（2）責任應有主次。廚務費用控制工作要有相應的崗位責任設計。由于不同工作崗位承擔的工作內(nèi)容是不同的，所以應強化*工作崗位的責任設計，以減少、降低、防止不必要費用的發(fā)生。
（3）全員積*參與，餐飲企業(yè)廚務營運是有機的整體，包括若干部門和不同的工作崗位，任何部門、工作崗位的不協(xié)調(diào)都會造成費用水平增加，因而每個部門所屬的工作崗位責任人應認真對待費用控制工作，認真落實費用控制工作，積*參與費用控制工作。
3、控制要有*，*控制方法包括*環(huán)節(jié)控制、重要任務控制、重大活動控制等三方面內(nèi)容。
*環(huán)節(jié)控制。廚師長通過對廚務營運費用發(fā)生的檢查與考核，應找出影響和阻礙費用控制與管理的環(huán)節(jié)，以此為*強化該環(huán)節(jié)的費用控制與管理，當然費用控制*不是固定不變的。當某階段薄弱環(huán)節(jié)改進后，其它環(huán)節(jié)新問題又肯能出現(xiàn)，*環(huán)節(jié)便隨之轉(zhuǎn)移，因而廚師長應調(diào)整費用控制工作*，實施*環(huán)節(jié)控制。
貴司承包的員工食堂會開設特色窗口嗎？有哪些特色美食。增開多個特色餐飲美食的窗口，其經(jīng)營成本會增加許多，因此食堂所在的工廠企業(yè)必須規(guī)模龐大、員工眾多，或是有高標準的*；員工不多的較小企業(yè)食堂基本不會開設特色餐飲窗口。
相對于較大些的食堂會根據(jù)需求開設不同的特色美食窗口，相對于標準套餐，特色餐飲的特點如下：
1、菜式專盛：一個菜式（或品種）就用一個菜碟（碗）裝盛；火腿腸、煎蛋及雞腿等例外；
2、豐富多選：在十幾種甚至更多豐富的品種當中自由挑選；不固定幾葷幾素；
3、*自由：員工高興吃多一點、豐富一點就花多一點錢；員工想省一點，就選擇*低一點的菜式品種；豐富餐飲，豐簡由人；
4、特色餐飲的就餐方案為：自由餐消費模式或零點包月消費方式。
我司開設的特色套餐包括多種明碼標價的豐富大鍋菜式，以及蒸燉品、煲仔類、麻辣燙、糯米雞、燒臘鹵類、湯粉湯面、北方面食、點菜小炒、風味小吃、西式快餐等。以豐富員工的餐飲生活；為企業(yè)的生產(chǎn)保駕護航。
2、自由餐菜譜計劃
均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應花樣，多則每餐可達幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食，食堂承包托管，*大地滿足了員工的伙食要求。
3、個性菜譜計劃：針對某些特別行業(yè)制定個性菜譜1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠，應加大供應吸附粉塵的菜品的份量及頻率，廣西食堂托管，例如豬紅(需正規(guī)渠道)等；
2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有*含量較重等工廠，應常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好消毒食效的美味佳肴；
3）年輕人較多的工廠企業(yè)，應該*放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生是喜歡。
食堂承包企業(yè)經(jīng)營的目標是為了贏利，由于成本水平占營業(yè)額的比例相當大，再加上固定費用、變動費用、相關費用，留給利潤的空間就非常小了。我們認為：佛山食堂承包企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右，高于這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。
食堂承包企業(yè)車根本水平若保持在40%左右，扣除相關費用后還可以獲得小部分利潤，當然這種獲利的前提是要求餐飲企業(yè)必須將成本水平控制在40%左右。在原材料市場價格不斷提升的今天，要保住40%的水平亦是有難度的，如果稍有疏忽就會使餐飲企業(yè)陷入持平的困境。
食堂承包企業(yè)要想在競爭中站穩(wěn)、在競爭中獲利、在競爭中發(fā)發(fā)展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力，才有永續(xù)經(jīng)營可言。當然，將成本水平控制在30%左右是容易做到的事情。
廣西食堂托管-萬家歡佛山-食堂管理托管由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司提供。廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司擁有很好的服務與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認證會員，點擊頁面的商盟客服圖標，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！