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麥芽糊精的應(yīng)用
麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，工業(yè)玉米淀粉采購，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，工業(yè)玉米淀粉，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。
紅薯淀粉的質(zhì)地硬實(shí)、黏稠度高，所以平時常見的紅薯淀粉都是呈顆粒狀。紅薯淀粉的黏稠度可以說是三種淀粉中高的，但卻不適合用來勾芡，因?yàn)榧t薯淀粉的顏色不是特別透亮，有些發(fā)灰、發(fā)暗，用來勾芡的話會影響菜肴的賣相。紅薯淀粉適合用來做一些油炸類、并且需要復(fù)炸的食材，比如說炸酥肉、炸丸子，因?yàn)榧t薯淀粉質(zhì)地硬實(shí)、耐高溫、用它來做油炸食物不僅口感酥脆不易回軟、而且不易炸糊。
玉米淀粉價格浮動和玉米有關(guān)，工業(yè)玉米淀粉生產(chǎn)，玉米價格變化的原因首先是運(yùn)輸瓶頸的制約，本來玉米的產(chǎn)銷格局決定了玉米市場的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對突出，加上治理超載，又提高了運(yùn)輸成本，改變了運(yùn)輸方式，由于銷區(qū)加大東北玉米采購，使運(yùn)輸更趨緊張，同時，治理超載，大幅提升了運(yùn)輸費(fèi)用，使玉米運(yùn)輸成本和銷售價格也同步提高，因此運(yùn)輸方面的原因?qū)τ衩资袌龅挠绊戄^大；四是東北產(chǎn)區(qū)因正處于銷售旺季，存量較大，而運(yùn)輸又在一定程度上制約了銷售，因此價格表現(xiàn)堅(jiān)挺。
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