魚(yú)豆腐斬拌機(jī)如何風(fēng)味定型的/80斬拌機(jī)/125斬拌機(jī)/影響口感

產(chǎn)品描述
品牌 春秋 型號(hào) 125/80斬拌機(jī)
種類(lèi) 斬拌機(jī) 適用范圍 魚(yú)豆腐斬拌機(jī)
產(chǎn)量 100 加工定制 是
產(chǎn)品用途 進(jìn)行加工魚(yú)豆腐漿料的機(jī)器 切割厚度 100mm
進(jìn)料口尺寸 1250mm 電壓 380v
功率 26kw 包裝 軟包裝
外形尺寸 150*5483*7700mm 凈重 1600kg
產(chǎn)地 山東濰坊諸城
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魚(yú)豆腐斬拌機(jī)風(fēng)味定型
魚(yú)豆腐一般不需要進(jìn)行特殊調(diào)味，通過(guò)斬拌機(jī)斬切后然后通過(guò)蒸箱蒸煮呈現(xiàn)魚(yú)豆腐特殊的肉香味/豆制品香味，尤其是魚(yú)豆腐中中的雞胸肉、魚(yú)糜直接用蒸煮后呈現(xiàn)的是非常香的風(fēng)味。但鑒于魚(yú)豆腐在蒸煮出料時(shí)候會(huì)散發(fā)大量的蒸汽，春秋蒸箱保溫時(shí)間10分鐘，所以在加工過(guò)沖中選購(gòu)大型蒸箱要選擇一次性?xún)r(jià)比的高蒸箱，確保蒸煮風(fēng)味，而且有節(jié)能省能源，有的廠家在加工魚(yú)豆腐過(guò)程中適當(dāng)加入食鹽和香精，以提高魚(yú)豆腐的風(fēng)味、口感。
魚(yú)豆腐加工機(jī)器設(shè)備配套生產(chǎn)
魚(yú)豆腐的加工很早以前，是人工油炸的，一個(gè)槽子，人把魚(yú)豆腐倒進(jìn)去，油溫下降快，一天油炸量低，沒(méi)有流水線油炸加工機(jī)械設(shè)備和溫度控制設(shè)備、。但隨著中式魚(yú)豆腐加工設(shè)備的日益完善，魚(yú)豆腐的加工已經(jīng)完全能夠?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化作業(yè)。目前，主要的設(shè)備有：魚(yú)豆腐斬拌機(jī)，抹盤(pán)機(jī)，蒸箱，切塊機(jī)，切塊機(jī)輸送帶，油炸可提升流水線-其中油炸流水線自身可以帶控溫裝置，提高油炸產(chǎn)量，讓溫度將的慢一點(diǎn)，這樣有利于加工過(guò)程中的機(jī)械化控制，現(xiàn)在魚(yú)豆腐生產(chǎn)不在那么繁瑣，基本很多機(jī)器都提高了魚(yú)豆腐產(chǎn)量好幾個(gè)檔次，不是以前老式油炸線可以相比的。
魚(yú)豆腐工藝以及加工生產(chǎn)流程：
臺(tái)灣魚(yú)豆腐加工包括絞肉、制漿、蒸煮，切塊，油炸，冷凍，包裝等步驟，每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來(lái)完成。加工步驟主要有以下幾步：
1、采肉：對(duì)于手工制作的作坊，采用鮮魚(yú)采肉，而大型廠家一般都用10公斤魚(yú)糜，凍魚(yú)糜進(jìn)行加工，沒(méi)有魚(yú)刺，而且又帶有鮮魚(yú)的味道。
2、絞肉：是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎，如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉，則不可再絞肉。該設(shè)備是必需的，屬于專(zhuān)用的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外，目前市面上有一種名為魚(yú)糜機(jī)的，講絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
3、制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過(guò)程中*為關(guān)鍵的步驟可以通過(guò)斬拌機(jī)來(lái)完成，，其操作過(guò)程的正確與否，講決定成品的*終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩芍茲{狀，使魚(yú)纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙杠的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚(yú)品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速斬拌機(jī)，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機(jī)代替制漿機(jī)，這完全是濫竽充數(shù)，無(wú)法真正做出美味的產(chǎn)品來(lái)。
4、鋪盤(pán)成型：大型廠家選用自動(dòng)化鋪盤(pán)機(jī)使用/將打制好的肉漿鋪入托盤(pán)中，再放入蒸汽式蒸車(chē)中，加溫蒸熟，即可出鍋。
魚(yú)豆腐成型機(jī)的特點(diǎn)：
4.1、魚(yú)豆腐切片切塊機(jī)刀片特殊定制，保證切割后的千頁(yè)豆腐、魚(yú)豆腐光滑平整無(wú)毛刺，切割尺寸根據(jù)用戶(hù)要求定制。
4.2、模具可自由拆卸，自由更換，可一機(jī)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，多種規(guī)格。
4.3、采用超大氣缸，動(dòng)力強(qiáng)勁，不受阻。
4.4、整機(jī)采用不銹鋼304材質(zhì)制成。
4.5、可單機(jī)操作，也可配傳送帶，操作更加方便。
5.切塊油炸
這個(gè)工序很關(guān)鍵，不能油炸太老了，也不能太嫩了，影響成色，魚(yú)豆腐外觀很重要，不要一鍋老一鍋嫩顏色不一，造成魚(yú)豆腐成品不好看，所以現(xiàn)在很多廠家都選用魚(yú)豆腐油炸流水線，機(jī)械化流水作業(yè)，更能提高產(chǎn)品本身的質(zhì)量，而且在生產(chǎn)加工過(guò)程中，更加能突出魚(yú)豆腐本身的口感和質(zhì)量，魚(yú)豆腐油炸線可以控溫，而且保溫能力非常強(qiáng)，生產(chǎn)的量大，機(jī)械化層度高，而且在生產(chǎn)加工過(guò)程中，油炸魚(yú)豆腐顏色一致，大大提高了魚(yú)豆腐本身的優(yōu)勢(shì)。
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