灌腸機(jī)廠家-灌腸機(jī)-諸城瑞恒機(jī)械廠家

真空灌腸機(jī)對甜玉米風(fēng)味火腿腸的加工
1. 材料和設(shè)備
1.1　材料
豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、鹽、白糖、味精、*鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、亞硝、vc、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。
1.2　設(shè)備　絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)、kap灌腸機(jī)、高壓滅菌罐
2. 加工工藝
原料肉解凍→選修→絞制→斬拌→攪拌→灌制（甜玉米顆粒）→滅菌→成品
3. 參考配方（單位：kg）
豬肉30、雞肉20、肥膘5、雞皮5、大豆分離蛋白3、甜玉米粒15、鹽1、白糖6、味精0.25、*鹽0.35、玉米淀粉6、亞硝0.005、香辛料0.2、色素適量。卡拉膠0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、vc 0.08、山梨酸鉀 0.1、冰水24
4. 操作要點(diǎn)
1、原料肉解凍、選修。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的各種原料肉去掉外包裝，放置在解凍架上，采用自然解凍或水淋、循環(huán)空氣等方式進(jìn)行完全解凍。解凍后的原料肉中心溫度控制在0~6℃。新鮮冷卻原料肉無須進(jìn)行化凍。所有原料肉均應(yīng)修去碎骨、淤血、淋巴、傷斑、毛發(fā)等，*洗干凈，控干水份。
2、ф8mm孔徑的孔板進(jìn)行絞制，要求絞肉機(jī)刀具鋒利，絞出的肉顆粒明顯，不得成泥狀，絞制后的肉餡溫度控制在8℃以下。
灌腸機(jī)為雙嘴液壓灌腸機(jī)，適合兩人同時(shí)作業(yè)。灌制口可根據(jù)實(shí)際灌制大小自由調(diào)節(jié)。
全不銹鋼材質(zhì)，瑞典進(jìn)口鋸帶，自動(dòng)張力限定，開門自停機(jī)。此機(jī)為分體結(jié)構(gòu)，拆除下面的腳架后就成為一款中型臺(tái)式機(jī)。
灌腸機(jī)使用敞開式不銹鋼料斗，適用于連續(xù)添加物料；與灌裝手接觸部件全部采用不銹鋼制作以防生銹；該機(jī)自動(dòng)化程度高，技術(shù)*、性能穩(wěn)定、操作簡便、工作，具有不*物料成份，保質(zhì)、保鮮等特點(diǎn)。
隨著生活節(jié)奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費(fèi)者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品質(zhì)優(yōu)勢，成為眾多消費(fèi)者喜歡的肉制品之一。
一、產(chǎn)品配方（單位：kg）
牛肉100、 白砂糖1.6、鹽3.6、味精0.35、異vc鈉0.1、亞--酸鈉0.01、復(fù)合磷-鹽(廣州四海偉業(yè)牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天博牛肉香精(e2012)0.5、冰水45 。
所需設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、方火腿模具、蒸煮鍋、切片機(jī)、真*裝機(jī)。
二、灌腸機(jī)工藝流程
1.前處理流程。牛肉解凍后，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，灌腸機(jī)價(jià)格，注意溫度不可升高，將剩余輔料和冰水一起與斬拌后的肉餡放在滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空滾揉6小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)20分鐘，停止10分鐘。滾揉結(jié)束后，靜止腌制10小時(shí)以上，灌腸機(jī)廠家，用真空灌腸機(jī)將肉餡灌制于收縮膜腸衣內(nèi)，將腸體充填入方火腿模具。
2.熱加工要求。將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內(nèi)，灌腸機(jī)，用90℃的水煮制2小時(shí)，有時(shí)腸衣模具大小的調(diào)整能決定蒸煮時(shí)間的設(shè)定。
3.成品包裝。產(chǎn)品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，用切片機(jī)將方火腿切成厚3毫米的薄片，灌腸機(jī)銷售，真*裝，定量200－300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻后，封入包裝箱儲(chǔ)藏。
灌腸機(jī)廠家-灌腸機(jī)-諸城瑞恒機(jī)械廠家由諸城市瑞恒食品機(jī)械廠提供。諸城市瑞恒食品機(jī)械廠為客戶提供“滾揉機(jī),斬拌機(jī),丸子機(jī),灌腸機(jī),切丁機(jī)等肉,果蔬制品加工設(shè)備”等業(yè)務(wù)，公司擁有“瑞恒機(jī)械”等品牌，專注于肉制品加工設(shè)備等行業(yè)。，在山東省諸城市人民醫(yī)院西2.5公里路北（殼牌加油站東臨）的名聲不錯(cuò)。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：李家義。