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水活度重要因素
水分活度是一個非常重要的因素，在儲藏過程中可以影響干的或者脫水產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這類產(chǎn)品對現(xiàn)在的消費者來說非常受歡迎。干的混合產(chǎn)品是非常經(jīng)濟實惠的，水活度儀價格，并且易于延長貨架期，減少包裝要求以及降低成本（通過重量或者體積的減少），并且改善了操作處理的屬性。通過控制這類產(chǎn)品的水分活度保持適當?shù)漠a(chǎn)品結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性、密度以及復水性質(zhì)。
水分活度儀重要性
水分活度是指產(chǎn)品中水分存在的狀態(tài)：如食品，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。在食品領(lǐng)域里，水分活度反應食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質(zhì)期、色澤、風味和質(zhì)感”，水活度儀公司，是食品，食品研究，設(shè)計，開發(fā)，品質(zhì)控制非常重要的指標！
食品水分活度的測定
隨著食品科學技術(shù)的發(fā)展，食品水分活性的重要性愈來愈受到人們的重視，各國科學家正在研究通過控制水分活性來達到免*保存食品的新途徑。
1理想公式計算法
根據(jù)水分活性（以下簡稱aw）的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（p）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（po）之比：根據(jù)拉烏爾定律，北京水活度儀，若立項溶液的溶質(zhì)和溶劑摩爾數(shù)分別為m1和m2，則：設(shè)一摩爾理想溶質(zhì)溶于一千克水（計55.51摩爾），則此理想溶液的水分活性為：a w＝55.51/1＋55.51＝0.9823在含電介質(zhì)的非理想溶液的a w值可根據(jù)下式計算：ln a w＝－υmφ/55.51式中υ為1分子溶質(zhì)產(chǎn)生的離子數(shù)，m為溶液的摩爾濃度，φ是由溶質(zhì)決定的常數(shù)。
但是大多數(shù)食品是由多種組分構(gòu)成的復雜系統(tǒng)，它的a w值難以用一般公式法計算，雖然也有許多推薦公式，但都有一定適用范圍，主要在食品的可溶性成分以及數(shù)量已經(jīng)明確的條件下適用。比如配制微生物培養(yǎng)基以及研制新的中間水分食品推薦下面公式較為適用：a w＝aw1×aw2×aw3×……即總的水分活性aw等于各組分水分活性值的乘積。
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