牧葵廚房 麻腐海參

用料
主料
海參50克
蠶豆淀粉150克
調料
食鹽5克
醬油15克
味精4克
香油3克
芝麻醬100克
黃酒18克
姜汁10克
1.
炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開
2.
將燒開的味汁將蠶豆淀粉用水懈開，陸續(xù)倒入鍋內，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀
3.
將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內晾涼，即制成麻腐
4.
將水發(fā)刺參片成8厘米長的臥刀片，放入開水內燙去異味，撈入盤內晾涼
5.
把晾好的麻腐片成8厘米長、3厘米寬的臥刀片
6.
一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形
7.
再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可
烹飪技巧
1、芝麻醬下入后，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時倒入大扒盤晾涼；
2、此菜宜選用綠豆淀粉，若無綠豆淀粉則用其他淀粉代替。
菜品特色
此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。
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