酒店廚房工程設(shè)計(jì)-河源酒店廚房工程-廣州天圣

*廚房的加工工藝流程設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，也是整個(gè)工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。
*廚房，一般涉及到兩家店以上的規(guī)模，為每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，酒店廚房工程定制，*廚房建設(shè)盡量選在交通比較方便的位置。
劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。使其動(dòng)線和人行動(dòng)線具有合理性和流暢性，并使搬運(yùn)方法和搬運(yùn)手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
在規(guī)劃設(shè)計(jì)*廚房的時(shí)候，要考慮好合理規(guī)劃動(dòng)線。包括、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門，更是要交代清楚。
食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求
1.地面用*、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，河源酒店廚房工程，且平整、無(wú)裂縫。
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。
4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用*、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、*和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。
5.內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對(duì)此規(guī)劃和設(shè)備配備沒(méi)有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見(jiàn)肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個(gè)方面：
1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，酒店廚房工程設(shè)計(jì)，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。 　
2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實(shí)起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到三隔的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問(wèn)題。 　
3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備
大型*廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，酒店廚房工程采購(gòu)，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型*廚房，可認(rèn)為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務(wù)。接下來(lái)，廣州天圣廚房設(shè)計(jì)告訴您怎么處理大型*廚房規(guī)劃規(guī)劃。
一、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)
1、大型*廚房每個(gè)區(qū)域都進(jìn)行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對(duì)溫度的控制不同，因此需要對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。
2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問(wèn)題。
3、加工車間潔凈度保證體系的樹(shù)立：樹(shù)立入貨區(qū)、質(zhì)料庫(kù)房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開(kāi)來(lái)。
二、大型*廚房平面規(guī)劃布局要合理
1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。
2、人員進(jìn)入車間，嚴(yán)厲要求進(jìn)行更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不得直接進(jìn)入車間;
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移動(dòng)線交叉;
5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開(kāi)。
6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);
8、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備
大型*廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過(guò)程的合理性，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則，并考慮到規(guī)劃中的長(zhǎng)時(shí)間規(guī)劃和逐步實(shí)施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。
以上是關(guān)于*廚房規(guī)劃應(yīng)該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設(shè)計(jì)歡迎咨詢。
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