龍蝦調(diào)料-潛江龍蝦夢食品科技-香辣龍蝦調(diào)料

制作心得：
1、龍蝦在入油炸時(shí)，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，龍蝦調(diào)料，炸制時(shí)間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時(shí)間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時(shí)就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的調(diào)味料。
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘為適中，時(shí)間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時(shí)間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時(shí)間應(yīng)在兩小時(shí)之內(nèi)，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅，蒜蓉龍蝦調(diào)料，蝦肉會松散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時(shí)出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時(shí)再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時(shí)，千萬不能用猛火燒，也不應(yīng)先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應(yīng)將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時(shí)即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
制作小龍蝦的注意要領(lǐng):買龍蝦時(shí)青殼和紅殼是好的選擇，因?yàn)槿赓|(zhì)緊實(shí)，蝦身較干凈，褐色較差殼硬肉質(zhì)略松。去沙筋用手夾住中間的尾翼，椒香龍蝦調(diào)料，用力將尾翼與蝦身夾開?？捎眉舻堆厣尘€處從中間將蝦殼剪開(易入味)。龍蝦一般制作時(shí)要滑油處理但滑過龍蝦的油難處理，可直接用少油煸炒，炒至蝦殼發(fā)紅就行。
龍蝦夢公司主要經(jīng)營“曉飛歌”牌系列秘1制醬，產(chǎn)品口味有油燜、蒜蓉、香辣蝦、香辣蟹、鹵蝦、十三香、麻辣小龍蝦、鹵料、蝦球調(diào)料等。
小龍蝦制作：
1.小龍蝦刷洗干凈，香辣龍蝦調(diào)料，在背部劃一刀至殼開口（方便入味）。
2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時(shí)，放入生姜、大蔥爆香，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后下入龍蝦粉、白糖調(diào)味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調(diào)味，出鍋裝盤。
龍蝦調(diào)料-潛江龍蝦夢食品科技-香辣龍蝦調(diào)料由潛江龍蝦夢食品科技有限公司提供。潛江龍蝦夢食品科技有限公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會員，點(diǎn)擊頁面的商盟客服圖標(biāo)，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！