畜源牧業(yè)(圖)-小*照片-淮南小*

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小*小*歲次癸丑，是屬牛之年，特此論牛，一則應(yīng)景，一則闡揚牛的性能。
國人對牛，大都頗有好感，這是因為，淮南小*，牛有很大的能力，盡量的為人服務(wù)，同時，牛性溫和，不欺弱小，所以，特別受人器重。
一般動物，能以體力為人服務(wù)者，并不太多。虎狼等野獸，雖有體力，但是殘暴成性，不堪役使。雞犬等家畜，雖堪役使，但沒有體力，不能耕田負(fù)重。只有牛，體力又大，性情又和馴，幾千年來，在中國的農(nóng)田里，小*米面，一直辛苦的為人耕種，而不求任何代價。
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小*小*相比較而言，小*照片，褐毛和種肉質(zhì)偏瘦，但牛肉風(fēng)味更加濃郁。短角、無角兩個品種的牛肉的“霜降”較少，產(chǎn)量也比較低。
除了不同種類的區(qū)別之外，和牛肉也有高低之分。日本人對和牛肉進(jìn)行了等級分類，從高到低共分為五個等級，即a5、a4、a3、a2、a1。
一般在a3以上級別的和牛肉，具有明顯且分布均勻的“霜降”，肉質(zhì)較為出色。如果級別能夠達(dá)到a5，那就是和牛肉中的肉，可以說是“牛肉中的愛馬仕”了。
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小*小*五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
首先我們來講一講牛犢要怎么去挑選？
1、看動態(tài)，小*做法，健康的肉牛犢不論采食或休息，常聚集在一起，休息時多呈半側(cè)臥姿勢，人一接近立即站起。病牛犢運動時常落后于群牛，喜臥地，出現(xiàn)各種異常臥姿。
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