缽缽雞底料廠家批發(fā)-證書(圖)-缽缽雞底料廠家批發(fā)經(jīng)銷

缽缽雞技術(shù)的關(guān)鍵
1. 在調(diào)紅味缽缽雞的麻辣味汁時，麻味除了用花椒面外，還要加些藤椒油，這樣才能有效地壓住葷料所帶異味。用于缽缽雞的紅油辣椒，一般都煉得比較老，缽缽雞底料廠家批發(fā)數(shù)量，那是把曬干的朝天椒和二荊條辣椒一起下鍋炕香后，舂成較粗的辣椒面納盆，待一邊沖入較高油溫的菜油（一般為六成熱）一邊用勺去攪拌均勻后，即成?，F(xiàn)在有些中餐館，在借用缽缽雞的形式*菜品時，已經(jīng)把雞湯換成了用西芹、洋蔥、香菜、胡蘿卜、蔥頭等熬制的蔬菜汁，這就給成菜添了蔬菜的清香味。
2.缽缽雞的味汁一般限當(dāng)天使用，不過當(dāng)天浸泡的原料多了，還要往味汁里邊不時地添加冷雞湯和調(diào)味料。由于缽缽雞的味汁里蛋白質(zhì)含量較高，所以在夏季氣溫高的情況下，應(yīng)當(dāng)注意去防止味汁變質(zhì)。一般經(jīng)營缽缽雞的店家，都是把原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室內(nèi)保存，等有客人來時，缽缽雞底料廠家批發(fā)，才取出來供食客挑選。而在夏季時，還要往味汁里放食用冰塊降溫，或是把味汁放急凍室內(nèi)快速降溫。
藤椒缽缽雞做法：
做法一：
熬煮氽燉燴燜法缽缽雞的制作材料：健壯的仔公雞1只（約200克），缽缽雞底料廠家批發(fā)價錢，紅油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精鹽20克，白糖10克，味精5克。
1.將公雞宰殺之后去凈毛、內(nèi)臟洗凈，煮至斷生撈出，湯內(nèi)加豬骨頭熬制。
2.雞瀝干水后去骨，切成片狀。
3.雞片放入盆內(nèi)，加精鹽、紅油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。缽缽雞的制作要領(lǐng)：不用醬油、以免影響色澤。
做法二：
原料：三黃雞1只、豬蹄1只、蓮藕1段、土豆1個、胡蘿卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克（或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜）
調(diào)料：二荊條辣椒10根、小米辣5只、香蔥50克、藤椒50克、鹽、糖、雞精、油、姜25克、蔥25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
步驟：
1.將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入氽過水的豬棒骨煮開，轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切小塊，氽水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發(fā)撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝干水待用。
3.二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用。
4.藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用。
5.取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香。
6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了。
7.加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味。
8.將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。
地道的藤椒缽缽雞
藤椒缽缽雞是一個地道來至于四川農(nóng)村的小吃，剛開始缽缽雞是四川農(nóng)村的一種涼菜，選用農(nóng)家放養(yǎng)雞，煮熟后片成薄薄的雞片，再調(diào)入麻辣鮮香的調(diào)味料，然后論片來賣，味道雖好，但每一片的雞片大小不能可能完全一致，在售賣時難免顧客會有挑選，所以有人就想到用竹簽把雞肉串起來，放到缽（瓦罐）內(nèi)，吃起來方便，也更便于售賣，后來經(jīng)過多次的改良*，制作缽缽雞的食材也有了更多的選擇，也不單單有雞肉，也加入了其它葷素菜品。
并且缽缽雞味道也有麻辣口味和藤椒口味之分，麻辣味麻辣爽快、藤椒味清新提味，食用時自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有，食用方便，味道悠長情1趣盎然，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，是成都近幾年來一個特點鮮明的小吃項目。缽缽雞從90年代初，在成都大街小巷開始流行，簡單的為一個小攤，幾個缽缽，就可以開始營業(yè)了，缽缽雞底料廠家批發(fā)經(jīng)銷，好的一點可以開上一家專賣缽缽雞的小店，也正因為缽缽雞這種小吃，可攤可店，可大可小，場地要求低，投資少回報快，不受季節(jié)和環(huán)境制約，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃獎，1991年被成都市命名為優(yōu)名小吃。