啤酒設(shè)備之常見的啤酒異味和處理二

有關(guān)于啤酒出現(xiàn)異味和處理方式的介紹上次我們只是講了一部分，接下來麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編繼續(xù)把剩下的一部分和大家來講一講。
一、金屬味，又金屬、銅、硬幣或者那種腥味。來源，顧名思義，金屬味來自于金屬，啤酒中的金屬味可能來自于糖化罐，煮沸鍋過著是釀造水。有時候不新鮮的麥芽也會帶來這種金屬味。處理建議：為了避免這種金屬味的產(chǎn)生，可以使用好的不銹鋼的啤酒釀造設(shè)備，雖然不銹鋼成本會高一些，但是耐用和惰性都會很好，在釀造水中的鐵離子含量也需要檢測，需要調(diào)控其含量，從具有好的倉儲條件的麥芽供應(yīng)商采購新鮮的麥芽。
二、青草味，那種新收割后的青草或者是綠葉散發(fā)的氣味。來源，啤酒中青草味的主要來源之一就是啤酒花，有些品種的啤酒花，青草味比較明顯。如果啤酒花在煮沸的后段加入，或者是干投啤酒花，那么也會增加青草味帶入的可能。另外一個來源就是麥芽和啤酒花的儲存不當(dāng)，麥芽和啤酒花如果沒有很好的儲存，也是會帶來這種青草味、霉味的。處理建議：如果你的啤酒出現(xiàn)青草味，可以試試一下幾個方式：1、使用新的麥芽酒花，并確保正確的儲存；2、更換啤酒花的品種；3、使用少量的高阿伐酸含量的酒花，而不是大量的低阿伐酸的酒花；4、避免煮沸鍋里的啤酒花進入發(fā)酵罐，嚴控干投啤酒花在發(fā)酵罐中的停留時間。
三、氧化，那種陳腐、紙板，類似于葡萄酒或者是雪梨的風(fēng)味。來源，氧氣會降解啤酒中的醇類和芳香類化合物，產(chǎn)生的化合物具有陳腐味和紙板味。對于部分高酒靜度的啤酒，適當(dāng)?shù)难鯕庋趸烷L時間的儲存，會豐富啤酒的風(fēng)味，但是對大部分啤酒來說，氧化都會使啤酒出現(xiàn)不好的風(fēng)味。處理建議：避免氧化味的產(chǎn)生其實很簡單，主發(fā)酵開始后，不能讓氧氣進入發(fā)酵罐中，灌裝過程中，嚴控氧氣的含量。
四、容劑味，類似于丙同或者油漆灰發(fā)味。來源，產(chǎn)生容劑味的是過高的發(fā)酵溫度，在高溫下，酵母會產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，帶來我們很熟悉的一些味道，油漆味、指甲油味、松節(jié)油味等。處理建議：管控容劑味出現(xiàn)的主要方式是避免發(fā)酵溫度過高，在酵母工作溫度的要求內(nèi)發(fā)酵。
好了朋友們，上述這些就是有關(guān)于啤酒常見的一些異味和處理方式了，大家可以看看多些了解，希望也能幫到大家，對于自釀啤酒設(shè)備和啤酒釀造技術(shù)大家有不了解不清楚的，隨時留言給我，關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編，了解更多啤酒設(shè)備相關(guān)知識內(nèi)容。