優(yōu)家鮮鹵培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-優(yōu)家鮮鹵加盟費(fèi)用怎么樣

新手朋友要學(xué)鹵菜技術(shù)需要注意的四大誤區(qū)
重慶鹵菜作為餐桌上的?？?，特別是在川渝地區(qū)，因?yàn)槠浞奖恪⒖旖莸奶匦?，而倍受歡迎。同時(shí)也是餐飲項(xiàng)目中屬于投資小，利潤(rùn)穩(wěn)，好操作，易控制，市場(chǎng)大的平民創(chuàng)業(yè)選擇。當(dāng)然要想生意好，就必須要有至少一樣特色鹵味。
那什么叫特色鹵菜？如果滿大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少數(shù)人手中的，除了一個(gè)派系的，外面根本買不到。色香味俱全，渝中區(qū)優(yōu)家鮮鹵加盟費(fèi)用，純香辛料鹵制，不加添加劑，不拌調(diào)料，吃原味，這才是特色。
但是無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)和零基礎(chǔ)的朋友往往會(huì)陷入誤區(qū)，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)有哪幾大誤區(qū)。
1、俗話說(shuō)：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。鹵菜看似簡(jiǎn)單，品種多，菜品全，味道不差就行，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。品種不在多，有無(wú)特色是關(guān)鍵。味道，位置，服務(wù)，店面裝修，衛(wèi)生，價(jià)格，才是經(jīng)營(yíng)的法則。
2、甚至有些想在網(wǎng)上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，優(yōu)家鮮鹵加盟費(fèi)用怎么樣，看到這些，我真是無(wú)語(yǔ)了，這也太天真了。換位思考下，你會(huì)把很有特色的配方無(wú)償?shù)?公布于天下嗎？他能在網(wǎng)上公布的，在他心中一定不重要。
3、喜歡跟風(fēng)，看見別人的某個(gè)鹵味好賣，優(yōu)家鮮鹵加盟費(fèi)用合理，也跟著去模仿，有句話叫一直被模仿，……，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，跟著別人走，注定走在別人后面。做出自己的特色鹵味才能長(zhǎng)久，讓別人來(lái)模仿你不是更好嗎。
4、特色不在多，有一個(gè)就可以打開一片天，比如絕味憑借一根不足20厘米鴨脖打天下……等這樣的例子很多很多，把普通的重慶鹵菜做到突出就是特色。
（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）
怎么樣才能做出好吃的鹵菜
一、掌握原料質(zhì)地及火候
鹵菜取料范圍很廣，葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛，品種繁多，但不同原料卻有不同的質(zhì)地，因此在鹵菜時(shí)要區(qū)別對(duì)待，采用不同的火候和方法。
鹵菜一般先將味和色調(diào)好，把原料放入鍋中，先以旺火將鹵水澆沸一會(huì)兒，改用中小火鹵制。對(duì)鹵制品質(zhì)地總的要求是軟硬適度，成形不爛，肉熟離骨。在鹵菜時(shí)，對(duì)鍋中的原料要適時(shí)翻動(dòng)，使原料受熱和上色均勻，同時(shí)也要勤去浮沫，這對(duì)保證鹵菜及鹵水的質(zhì)量也很重要。檢查鹵菜是否熟透，可用小刀或竹簽在原料肉厚處劃*一條小口，如無(wú)血污冒出便熟了。對(duì)質(zhì)地較老的牛肉要燜至透，能順著肉紋撕下絲絲肉來(lái)，即表明火候恰到好處。
（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）
二、鹵水*
起一次鹵水很不容易，既費(fèi)工又費(fèi)料，特別是使用多年的老鹵水更是珍貴，如果保管不善，致使辛苦勞動(dòng)前功盡棄。
鹵水上層是鹵油，第二層為泡沫，其次是鹵水，底部為骨渣。要保持鹵水不壞，要打去浮油、去盡泡沫，再用紗布過(guò)濾骨渣，然后把鹵水燒開，舀入干凈的容器內(nèi)加蓋保存。不用時(shí)不要輕易攪動(dòng)，防止生水滴入鹵水中。天氣炎熱每隔2—3天將鹵水燒開一次，氣溫涼爽每隔一周燒開一次。對(duì)有一定年限的老鹵水可分缸保存。這樣便于在鹵菜時(shí)分次添加，以提高鹵菜的口味質(zhì)量。如果鹵水的數(shù)量不多，可將過(guò)濾燒沸后的鹵水冷卻后，裝入不漏水的塑料袋或瓷缽內(nèi)，入冰箱急凍保存，這樣2—3月內(nèi)都不會(huì)壞，用時(shí)只需拿出來(lái)解凍燒沸、略加少許鮮湯、香料、黃酒、底味鹽就行。這種保管方式既方便，也保持了鹵菜的風(fēng)味。
鹵水在使用時(shí)，忌鹵豬大腸、心肺、雞蛋、豆制品、海帶等原料，這些東西很容易壞鹵水。如果要鹵，也只能倒出部分鹵水單獨(dú)鹵制，用完后的鹵水單獨(dú)保存，不能再倒入原有的干凈鹵水中混在一起。
肉食在紅燒、醬、鹵等做法的時(shí)候大家經(jīng)常會(huì)看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡(jiǎn)單，但是絕大多數(shù)人自己炒糖色的時(shí)候還是會(huì)遇到很多問(wèn)題，這其中1大的問(wèn)題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時(shí)候粘鍋，那么究竟要*糖色才能夠避免以上問(wèn)題呢？今天就來(lái)給大家介紹一下炒糖色的詳細(xì)做法。
重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)哪里好，重慶鹵菜培訓(xùn)離加盟
一：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。
二：等到油溫變熱了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。
三：等到冰糖全部敲碎了之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖至變成液態(tài)形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時(shí)候全部使用小火，但是這樣做會(huì)慢一些。在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色，否則糖色會(huì)粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。
四：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后燃?xì)庠铌P(guān)至小火繼續(xù)不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后關(guān)上燃?xì)庠睿^續(xù)用鍋的余溫來(lái)翻炒糖色直到糖色變紅，這個(gè)時(shí)候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來(lái)了。
大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時(shí)候就關(guān)掉燃?xì)庠?，?yōu)家鮮鹵加盟費(fèi)用公道，因?yàn)殛P(guān)火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來(lái)的糖色會(huì)發(fā)苦，做出來(lái)的菜也不好吃。
（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）
優(yōu)家鮮鹵培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-優(yōu)家鮮鹵加盟費(fèi)用怎么樣由大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營(yíng)部提供。大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營(yíng)部堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。優(yōu)家鮮鹵——您可信賴的朋友，公司地址：重慶市大渡口區(qū)春暉路街道文體路137號(hào)附1號(hào)，聯(lián)系人：張先生。