白色玉米漿干粉降低發(fā)酵波動性的原理

白色玉米漿干粉，你知道它為什么可以穩(wěn)定微生物發(fā)酵的波動性嗎？
“白色玉米漿干粉”是一種生物發(fā)酵工程領(lǐng)域新開發(fā)的速效氮源培養(yǎng)基。它的生產(chǎn)工藝是用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行的多酶水解，含有大量小肽和氨基酸 ，微生物利用迅速，發(fā)酵的效率很高；且通過惰性脫色劑脫色，剔除了色素和難溶性雜質(zhì)，從而降低了發(fā)酵的染菌率和波動性，提高了發(fā)酵的穩(wěn)定性，它是現(xiàn)今很多大型發(fā)酵廠家比較流行的使用原料。
“白色玉米漿干粉”的特點(diǎn)：
本品擯棄淀粉廠傳統(tǒng)的二氧化硫浸泡法工藝，采用華北、東北優(yōu)質(zhì)的黃色玉米和白色玉米按照一定比例混合，經(jīng)過脫皮、粉碎、溫水浸泡、去纖維、去淀粉、蛋白酶水解、惰性脫色劑脫色、真空低溫濃縮、噴霧干燥而制得，因經(jīng)過酶解和脫色，所以本 “白色玉米漿粉”中多肽、小肽和氨基酸等小分子蛋白含量非常豐富，極易溶于水，且色澤很輕，不溶性色素和雜質(zhì)很少（有利于降低發(fā)酵最終產(chǎn)品的后期提取和脫色難度），溶于水后水溶液澄清透亮，由于剔除雜質(zhì)，純度提高，蛋白質(zhì)含量可達(dá)60%以上。同時，經(jīng)過酶解后的低分子蛋白極易被微生物吸收利用，從而使微生物的“生化反應(yīng)”或發(fā)酵產(chǎn)率大大提高；再者，由于雜質(zhì)很少，發(fā)酵的染菌率和波動性大幅降低，發(fā)酵的穩(wěn)定性可以得到很大提高。所以，本品遠(yuǎn)不同于普通的淀粉廠下腳料——黑褐色或咖啡色的“工業(yè)級玉米漿”和“工業(yè)玉米漿干粉”。。。
“白色玉米漿干粉”是現(xiàn)代高新技術(shù)發(fā)酵企業(yè)降低發(fā)酵波動的主用氮源，也是高科技發(fā)酵企業(yè)的技術(shù)精英們抑制發(fā)酵波動的主要方法和手段。