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由北方的“爆法”演進(jìn)為“油泡法”；由烹制的“扒”改進(jìn)為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴(kuò)大了用料范圍；引進(jìn)西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調(diào)方法和名菜
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也經(jīng)常用此菜孝敬他的母親?？h丞、教諭、典史等屬寮也紛紛效仿，以布袋雞奉敬父母。方學(xué)成卸任回到故鄉(xiāng)安徽，宴客時(shí)也一定要仿照夏津的做法烹制布袋雞款待來賓。
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