餐飲業(yè)的**之道：2023必熹咨詢服務(wù)業(yè)成員研討會(huì)圓滿落幕

8月10日，由必熹咨詢主辦的2023服務(wù)業(yè)成員研討會(huì)于上海正式啟動(dòng)，會(huì)議由日本服務(wù)業(yè)大師有本均**，并邀請(qǐng)了多位餐飲頭部重磅嘉賓，**40家餐飲連鎖品牌，共議餐飲業(yè)的**之道一服務(wù)新趨勢(shì)!
研討會(huì)上，必熹咨詢**顧問(wèn)胡曉明做了開(kāi)場(chǎng)致辭，之后3位嘉賓分別從餐飲的差異化、創(chuàng)新化、數(shù)智化等多個(gè)維度進(jìn)行主題分享。本次研討會(huì)由餐考拉、追趕會(huì)、享開(kāi)店、朝日啤酒、汝點(diǎn)科技、辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合主辦。
01、有本均：餐飲業(yè)的**之道h&g必熹咨詢董事長(zhǎng)
前優(yōu)衣庫(kù)、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)校長(zhǎng)
觀點(diǎn)精選
“作為較親身經(jīng)歷和接觸過(guò)麥當(dāng)勞、優(yōu)衣庫(kù)這兩家企業(yè)發(fā)展的一個(gè)人，我今天想說(shuō)說(shuō)這兩家企業(yè)的共同點(diǎn)究竟在哪里？”
“首先**個(gè)大家都能想到的是他們的產(chǎn)品力。*二個(gè)是人才力，這可能是這兩家公司在業(yè)界異軍突起，遠(yuǎn)**其他**的一個(gè)無(wú)法被模仿的要點(diǎn)。*三個(gè)是門店開(kāi)發(fā)的能力。*四個(gè)是市場(chǎng)營(yíng)銷能力。這四項(xiàng)共同點(diǎn)助力了這兩家企業(yè)在不斷地發(fā)展和拓展?！?br>“那什么是人才力？在我這么多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來(lái)，我覺(jué)得人才力就是門店的員工去執(zhí)行公司的創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)層的理念的一個(gè)執(zhí)行力。這塊能力的強(qiáng)或壞，決定了這一家公司所有擁有門店的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。”
“那在具體可以詳細(xì)地可以分成三點(diǎn)，也是他們共通的。**點(diǎn)，也是較**的是qsc，也就是提高顧客滿意度。*二點(diǎn)也是我們提高員工執(zhí)行力以及我們所有門店員工整個(gè)企業(yè)人才力的一個(gè)聚焦點(diǎn)，是如何去做好員工的考核制度。*三個(gè)執(zhí)行，這兩家企業(yè)都有非常完整的一套培養(yǎng)優(yōu)秀店店長(zhǎng)的系統(tǒng)體系。”
“我們現(xiàn)在客戶的他的需求已經(jīng)從簡(jiǎn)單的想要物質(zhì)需求**轉(zhuǎn)變?yōu)榱饲榫w體驗(yàn)**。這個(gè)也是為很多中小企業(yè)創(chuàng)造了一些發(fā)展的機(jī)會(huì)。中小企業(yè)也擁有了通過(guò)服務(wù)的差異化去戰(zhàn)勝我們大企業(yè)的機(jī)會(huì)。所以如果想要餐飲業(yè)里面取勝的話，盡管走人才培養(yǎng)服務(wù)差異化這條路很難，但是如果盡早地開(kāi)始去做的話，能夠成功結(jié)果的時(shí)間也會(huì)較早?！?br>02、肖小軍：餐飲連鎖品牌破局&創(chuàng)新心得有喜屋 常務(wù)副總裁
觀點(diǎn)精選
“在這個(gè)微小階段的時(shí)候怎么把一個(gè)品牌做大做起，我大概總結(jié)了一套打法，這套打法我這個(gè)我較近在幾年做的項(xiàng)目還是非?？扇〉?，我們叫天地道教法。那我們說(shuō)什么叫天，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是順勢(shì)而為的意思。因?yàn)槲覀冋f(shuō)我們選賽道**個(gè)希望的是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，不是一個(gè)紅海市場(chǎng)?！?br>“*二，我們希望的賽道是增量市場(chǎng)，不是一個(gè)什么維穩(wěn)市場(chǎng)或者下降市場(chǎng)。*三個(gè)就是沒(méi)有頭部品牌，那沒(méi)有頭部品牌就是一種機(jī)會(huì)在里面。如果有頭部品牌，有的時(shí)候我們就一種紅海市場(chǎng)打法的起點(diǎn)，包括成本就非常高?！?br>“**個(gè)就我覺(jué)得思想比較重要，尤其職位越高的時(shí)候思想越重要。什么叫思想？就是我們的**觀，我們的理念。*二個(gè)我覺(jué)得勤奮比學(xué)歷重要，我們餐飲就是在不斷地學(xué)習(xí)和不斷地成長(zhǎng)當(dāng)中。*三個(gè)就是我覺(jué)得方法也不太重要，尤其我們的一些小型企業(yè)的一些管理組，他沒(méi)有太多的方法，因?yàn)樗麤](méi)有閱歷，沒(méi)有精力，他不敢突破。那*四塊我覺(jué)得意愿比能力要重要，你想干跟你能不能干是兩個(gè)概念，職位越高的人效率越多對(duì)吧？那*五個(gè)概念我覺(jué)得動(dòng)力比壓力重要，尤其在這個(gè)現(xiàn)在這個(gè)內(nèi)存時(shí)代，盡量多去鼓勵(lì)員工，少去去打擊員工，我們可以給他一些適當(dāng)?shù)拇碳?，我們叫逼，而不是叫打壓概念在里面?！?br>“還有一個(gè)做連鎖就是力求大做得強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)比個(gè)性重要，很多家族企業(yè)它的 3- 4 家店以下的時(shí)候，每個(gè)店都是個(gè)性化。那你想做大做強(qiáng)就一定要標(biāo)準(zhǔn)。”
03、葛建輝：餐飲品牌數(shù)智化精耕增長(zhǎng)策略辰智餐飲大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人
觀點(diǎn)精選
“中國(guó)餐飲開(kāi)始過(guò)渡完從量變到質(zhì)變的發(fā)展的這個(gè)歷史階段，今年開(kāi)始進(jìn)入質(zhì)變。那質(zhì)變是什么概念？就是從量上 800- 1000 萬(wàn)這個(gè)周期盤整，未來(lái) 5 年不會(huì)變， 800- 1000 萬(wàn)就在這個(gè)范圍之內(nèi)盤著。”
所以開(kāi)店一定是存量競(jìng)爭(zhēng)，把別人的店搶過(guò)來(lái)，把別人較好的位置搶過(guò)來(lái)，把不適合那個(gè)業(yè)態(tài)的店轉(zhuǎn)化成適合這個(gè)業(yè)態(tài)的一些優(yōu)質(zhì)的品牌。所以從量變到質(zhì)變，未來(lái)的這個(gè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)就是這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)。”
“餐飲已經(jīng)過(guò)了拍腦袋決策、粗放式經(jīng)營(yíng)的時(shí)代，已經(jīng)是一個(gè)專業(yè)選手才能進(jìn)入較好地去參與的這個(gè)時(shí)代，小白越來(lái)越難，小白的餐飲創(chuàng)業(yè)越來(lái)越難。今天我們的主題也講精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，那我認(rèn)為餐飲里面它是一體化的，他不再是說(shuō)品牌是品牌，供應(yīng)商是供應(yīng)商，食材是食材，調(diào)味料是調(diào)味料，它已經(jīng)非常的融合在一起。”
04、圓桌會(huì)議餐飲業(yè)的**之道
本次圓桌會(huì)議由h&g必熹咨詢企業(yè)架構(gòu)師jenny主持，特邀有喜屋常務(wù)副總裁肖小軍、汝點(diǎn)信息聯(lián)合創(chuàng)始人胡可、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、享開(kāi)店銷售總監(jiān)朱沁毅就“餐飲業(yè)的**之道”進(jìn)行思想碰撞。
下期小熹將以專題形式對(duì)圓桌會(huì)議，以及各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)報(bào)道，敬請(qǐng)期待。
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