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餃子的傳說(shuō)與各地餃子
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有牢丸扁食餃餌粉角等等名稱。唐代稱餃子為湯中牢丸；元代稱為時(shí)羅角兒；明末稱為粉角；清朝稱為扁食—— 現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫餃子.南方不少地區(qū)卻稱之為餛飩.餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。
我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂無(wú)窮之意。水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香.當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餅時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！ 中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。對(duì)于餃子的來(lái)歷，史料記載和民間傳說(shuō)頗多。
包餃子能體現(xiàn)一家人的溫馨與親昵的氛圍，你看，剁肉的，和面的，擇菜的，搟皮兒的，包餃子的，手工速凍水餃批發(fā)，燒火的，手工速凍水餃多少錢，各有分工，人人能幫上忙，個(gè)個(gè)能露一手。包出的餃子也是形狀各異，大小不一。用奶奶的話講，淄博手工速凍水餃，叫做“從爺爺輩兒到孫子輩兒的都齊了。”全家人說(shuō)說(shuō)笑笑，其樂融融也哉！
我國(guó)中國(guó)人有一種習(xí)俗，手工速凍水餃供應(yīng)，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂無(wú)窮之意。水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香。
怪不得，無(wú)論走多遠(yuǎn)，春節(jié)了都要回來(lái)吃餃子，吃的是這份團(tuán)圓。吃的是這份相聚，吃的是這一份安心！
平底鍋放油，油熱放餃子，
中火煎至餃子底微黃，
加水，急時(shí)可以加熱水，不到一公分高就可以，
新鮮的餃子水可以再少一點(diǎn)
加蓋中火至水蒸發(fā)沒，
開蓋大火煎一到兩分鐘，
煎至餃子底金黃，
拿個(gè)平底盤，扣在煎鍋上面，
用手按住盤子，連鍋整個(gè)翻個(gè)個(gè)，
把鍋?zhàn)幽瞄_，
餃子就一個(gè)個(gè)底向上整齊的碼在盤子里了。
就是鍋蓋不要開得過(guò)早，那樣的話，餃子上面的部分會(huì)變干
餃子皮變硬，影響口感。
另外，煎餃的過(guò)程中不要翻動(dòng)，
我家沒有蒸鍋，又不喜歡吃煮的，所以吃餃子就都吃煎的，
做得多了，不用開鍋蓋，只聽聲音就知道火候，
這樣做出的餃子，上面的皮是軟的，下面是脆的，好吃*了
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